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  為什麼早餐要吃發酵食品呢?人體經過一夜的睡眠後,如果吃油炸的食物或重油厚味的食物,不易被胃腸消化吸收。早餐若食物不消化,會影響全天的食欲和營養的吸收,會出現胃部不適、註意力不集中等狀況。所以,早餐吃饅頭、花卷等食物再配以稀飯、豆漿等,是不錯的選擇。
  營養專家建議,現代人應該提醒自己每天攝取一種或兩種發酵食品,特別是處於康復期的患者,或胃腸功能較弱的人,不妨多選擇發酵食物,這樣可以維持健康、促進長壽。
  常見的發酵食品
  穀物發酵製品:包括甜麵醬、米醋、米酒等,這些食品中富含蘇氨酸等成分,可以防止記憶力減退。另外,醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質,有降低血壓、血糖及膽固醇的效果。此外,還有饅頭、麵包、包子、發麵餅等。
  豆類發酵製品:包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分,有預防動脈粥樣硬化、降低血壓之功效。豆類發酵之後,能參與維生素K合成,防止骨質疏鬆症的發生。
  京華時報記者冷中華  (原標題:早餐宜吃發酵食品)
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官恩娜

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